（20XX年XX月XX日）
一、 參會(huì)人員：
主任：XXX
督導(dǎo)：XXX、XXX
餐飲公司負(fù)責(zé)人XXX、XXX、XXX
餐飲公司現(xiàn)場(chǎng)管理人員XXX、XXX。
二、 會(huì)議由XXX主任主持并講話。主要強(qiáng)調(diào)以下幾點(diǎn)：
上周我給三家公司的廚師長(zhǎng)和主廚們專門開(kāi)了會(huì)，主要關(guān)于餐飲安全工作，也就是日常生產(chǎn)加工過(guò)程中容易出現(xiàn)的問(wèn)題或者安全隱患做了提示和要求。
1.豆腐進(jìn)入廚房應(yīng)先品嘗，經(jīng)確認(rèn)可以使用后分別分割切塊，再進(jìn)行烹飪加工，加工成形后經(jīng)過(guò)主廚、廚師長(zhǎng)品嘗無(wú)誤簽字確認(rèn)后才能賣給師生。
2.不管什么形式和內(nèi)容的品嘗都要在視頻監(jiān)控下進(jìn)行。不論加工任何飯菜品種必須品嘗，要有記錄、有視頻。
3.凡加工豆類食品、肉類食品，其原料成品（生制品）必須留樣，豆腐類留到廚房，肉類食品交學(xué)校由專人負(fù)責(zé)。
4.過(guò)去多次強(qiáng)調(diào)的肉類食品儲(chǔ)存和加工分割問(wèn)題。肉類食品進(jìn)入廚房經(jīng)分割后存入冰箱，用多少取多少，避免出現(xiàn)反復(fù)凍化。烹飪加工時(shí)待充分化消后再加熱烹飪。
5.含有肉類食品的飯菜。應(yīng)將肉類先加工成熟，再將成熟后的蔬菜進(jìn)行合配加熱。
6.關(guān)于雞柳的加工問(wèn)題。要把好驗(yàn)貨關(guān)、儲(chǔ)存關(guān)。進(jìn)入廚房的雞柳進(jìn)入冰箱前，應(yīng)拆掉外包裝后才能放入。已經(jīng)消凍的雞柳不得加工使用，以防壞食品進(jìn)入下道工序。
7.安全生產(chǎn)
1）強(qiáng)調(diào)設(shè)備運(yùn)行時(shí)不得離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)。
2）應(yīng)急安全使用的工具不得挪作他用。
3）經(jīng)常檢查設(shè)備是否處于正常狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)更換維修。
4）廚房工作人員不得在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)接打手機(jī)。
5）經(jīng)常檢查燃?xì)忾_(kāi)關(guān)、電器開(kāi)關(guān)、燃?xì)夤艿赖倪B接處有無(wú)漏氣、漏電的現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修。
記錄員：XXX
版權(quán)聲明：本文內(nèi)容由互聯(lián)網(wǎng)用戶自發(fā)貢獻(xiàn)，該文觀點(diǎn)僅代表作者本人。本站僅提供信息存儲(chǔ)空間服務(wù)，不擁有所有權(quán)，不承擔(dān)相關(guān)法律責(zé)任。如發(fā)現(xiàn)本站有涉嫌抄襲侵權(quán)/違法違規(guī)的內(nèi)容， 請(qǐng)發(fā)送郵件至 舉報(bào)，一經(jīng)查實(shí)，本站將立刻刪除。