（20XX年XX月XX日）
一、 參會人員：
主任：XXX
督導(dǎo)：XXX、XXX
餐飲公司負(fù)責(zé)人XXX、XXX、XXX
餐飲公司現(xiàn)場管理人員XXX、XXX。
二、 會議由XXX主任主持并講話。主要強(qiáng)調(diào)以下幾點(diǎn)：
上周我給三家公司的廚師長和主廚們專門開了會，主要關(guān)于餐飲安全工作，也就是日常生產(chǎn)加工過程中容易出現(xiàn)的問題或者安全隱患做了提示和要求。
1.豆腐進(jìn)入廚房應(yīng)先品嘗，經(jīng)確認(rèn)可以使用后分別分割切塊，再進(jìn)行烹飪加工，加工成形后經(jīng)過主廚、廚師長品嘗無誤簽字確認(rèn)后才能賣給師生。
2.不管什么形式和內(nèi)容的品嘗都要在視頻監(jiān)控下進(jìn)行。不論加工任何飯菜品種必須品嘗，要有記錄、有視頻。
3.凡加工豆類食品、肉類食品，其原料成品（生制品）必須留樣，豆腐類留到廚房，肉類食品交學(xué)校由專人負(fù)責(zé)。
4.過去多次強(qiáng)調(diào)的肉類食品儲存和加工分割問題。肉類食品進(jìn)入廚房經(jīng)分割后存入冰箱，用多少取多少，避免出現(xiàn)反復(fù)凍化。烹飪加工時待充分化消后再加熱烹飪。
5.含有肉類食品的飯菜。應(yīng)將肉類先加工成熟，再將成熟后的蔬菜進(jìn)行合配加熱。
6.關(guān)于雞柳的加工問題。要把好驗(yàn)貨關(guān)、儲存關(guān)。進(jìn)入廚房的雞柳進(jìn)入冰箱前，應(yīng)拆掉外包裝后才能放入。已經(jīng)消凍的雞柳不得加工使用，以防壞食品進(jìn)入下道工序。
7.安全生產(chǎn)
1）強(qiáng)調(diào)設(shè)備運(yùn)行時不得離開現(xiàn)場。
2）應(yīng)急安全使用的工具不得挪作他用。
3）經(jīng)常檢查設(shè)備是否處于正常狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題及時更換維修。
4）廚房工作人員不得在生產(chǎn)現(xiàn)場接打手機(jī)。
5）經(jīng)常檢查燃?xì)忾_關(guān)、電器開關(guān)、燃?xì)夤艿赖倪B接處有無漏氣、漏電的現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時維修。
記錄員：XXX
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